IL RISTORANTE "IL DATTERINO" TRAMANDA I SEGRETI DELLA CUCINA TRADIZIONALE RIVISITATI CON TECNICHE CULINARIE GOURMET
Prima guardate fuori
e saziate gli occhi con tutto quel bendidio
che la natura ci offre.
Poi posate lo sguardo sulla tavola.
Nei piatti trovate gli ingredienti del nostro territorio,
selezionati, lavorati, guarniti e serviti con semplicità e modestia,
ma con la cura di chi ama il nostro mestiere.
Maurizio Urso
e lo Staff del Ristorante “Datterino”
PER ENTRARE NEL DISCORSO...
LET’S START...
Il nostro crudo di mare
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Tartare di ricciola con cipollotto,finocchietto e agrumi su coulis di frutti rossi
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Evoluzione di una panzanella con maionese di mandorla senza uovo e gastrique di lampone
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Sgombro marinato su crosta di pan brioche all’origano puttanesca fredda e cipolla rossa in acqua di governo
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Parmigiana bianca in crosta di birra e salsa di basilico e pistacchio
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PRIMI FRA TUTTI...
FIRST OF ALL...
Zuppa di Melone Cantalupo con Stracciatella di bufala e rosso di Mazara
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Risotto al fumo di alloro, arancia limone siracusano IGP e spada
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Spaghettone con crema di cipollotto, favette, piselli e gambero di nassa affumicato
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Tagliolini allo zafferano con bottarga in infusione di armagnac, polvere di arancia e cozze su vellutata di zucchine
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Rettangolo di semola ripieno di cernia su matelotte leggera
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SECONDI... A NESSUNO
SECOND... TO NOBODY
Ombrina su infuso di nepitella schiacciata di patate siracusane e peperoni arrostiti marinati al miele
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Tonno al finocchietto su Inversione di matelotte
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Pesce bandiera in agrodolce su “Bobbia Netina”
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Coniglio alla “stimpirata”
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Tagliata di manzo “cafè de Paris” e patate nocciola
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Costolette di agnello panate alla siciliana con salsa di olive e capuliatu su tondo di caponata
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FINIAMO IN MODO DOLCE...
LET’S END IN A SWEET WAY...
La Fragola in Zephyr di Fiore di Ibyscus con coulis di Pesche Speziato e Gelato al Limone
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Fresco di limone e menta glaciale con crumble di mandorle
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Mousse di cioccolato senza panna e wafer al sesamo
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Cannolo aperto “Barocco”
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Tagliata di frutta
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